DOROTHY'S DISH

By Emma

I was reminded of my all-time, favourite dish last Sunday when my Mum invited my brother and I to our family home for Sunday dinner.  The table was set, not dissimilarly to Christmas Day – minus the Christmas crackers and all four of us plus two dinner guests sat around the table. As always, Mum sat at the head of the table, nearest the door to the kitchen  - so she can buzz in and out – to get an extra spoon for someone, or ice for someone’s drink or to help people to seconds!

Handy, because last Sunday, everyone went for seconds!

They always do when she cooks her signature dish: boiled ham, with honey cinnamon peaches, served with a cabbage and leek combo and mashed carrots and parsnips. That dish is ‘home’ for me. She’s cooked it exactly the same way for as long as I can remember and it never disappoints.

Some may say it’s an Irish dish…I’m not so sure. Perhaps it’s a fraction Irish with a ‘Dorothy’ twist!

To feed 6 people:

Go to your nice local butcher and tell him you want a five pound fillet of ham.

Bring it home, singing all the way.

Steep the fillet of ham overnight in cold water.

Bring it to the boil the next day and pour it off the water (this gets rid of the extra saltiness).

Stick cloves in an orange, an apple and an onion. Pop them and a few bay leaves in a large saucepan filled with two cans of cider and enough water to cover the fillet.

Bring it to the boil again with fresh water and let simmer for 1 hour 20 mins.

For the final 20 mins, pop it in the oven to brown it.

For the peaches:

Buy two tins of canned peaches. Warm gently in a pan with 4 tablespoons of honey, 2 teaspoons of cinnamon and a little water. Cook till syrupy and gooey.

For the cabbage:

Buy two heads of cabbage and 6 leeks – chop up and sauté them in soy sauce, a chicken stock cube and a knob of butter until soft.

For the mash:

Chop, boil and mash 8 carrots and 8 parsnips – stir in some olive oil and season to taste.

Lash them all on the table and let everyone reach and help themselves and …enjoy! J

LAVENDER BREAD

By Chloè

400g wholemeal wheat
100 gr wholemeal spelled flour
50g wholemeal oat
50g wholemeal buckwheat
305 ml of water
1.5 tablespoon baking organic bread
15 grams of salt
3 teaspoons of lavender flowers (depending on when you want to feel the taste)

Place in the bread machine before the liquid ingredients and then solids. Start the program for kneading.  At the end, take out the dough and divide it into small round buns.
Bake in oven at 200 degrees for about 20 min.

PANE ALLA LAVANDA

400 gr farina integrale grano tenero

 100 gr farina integrale di farro

 50 gr farina integrale di avena

 50 gr farina integrale di grano saraceno

 305 ml di acqua

 1,5 bustina di lievito bio per pane

 15 gr di sale

 3 cucchiani di fiori di lavanda (dipende da quando si vuole far sentire il sapore)

Inserire nella macchina del pane prima gli ingredienti liquidi e poi i solidi. Avviare il programma per impastare.Al termine estrarre l'impasto e suddividerlo in piccoli panini tondi.

 Far cuocere in forno a 200° per circa 20 min.

AREUM'S GIMBAP – KOREAN ROLL

By  Ari

Prep time : 1 hour and half for 5 people each Roll

INGREDIENT

*Dried seaweed -5 sheets (able to buy in Asian Market)
*500mg cooked sushi rice
-wash rice 2-3 times with cold water (let the rice soak in water for 30 mins. This makes rice taste better. If you don't have time, skip! )
-pour 1.5 times more water than rice.
-From this on, do cover the lid!!
-Boil on high heat until it bubbles over
-simmer (10 mins) then turn it off and wait (5 mins) with the lid covered)
*4 spoons sesame oil

TRADITIONAL FILLINGS

*1 carrot, julienned
*2 - 3 eggs
*cucumber, cut into long strip (remove moisture with kitchen towel)
*crab stick , cut into strips
*ham
*pickled radish(optional : able to get in Asian Marget)

ALTERNATE POPULAR FILLING SUGGESTIONS

*cheese (My favorite!!Yum!!)
*tuna with mayonnaise (remove all oil)
*abocado
*beef
*smoked salmon

Directions:  When rice is almost cooled, mix with sesame oil and salt ( If you don't have sesame oil, you can skip). Stir fry carrots briefly and cool.Whisk eggs and add a dash of salt and fry into flat omelet and cut cooked egg into long strip. Using a bamboo sushi roller and lay dried seaweed shiny side down. Spread about 1/2 cup of rice onto 2/3 of the seaweed. Lay all ingredients 1/3 down on the rice and roll it (pressing down to make the fillings stay in). As you continue to roll, spread a tiny dab of water along the top to hold the roll together. Cut each roll into 7-9 pieces and enjoy!

It's quite long expression without pix but once you are ready with all ingredients, next step is easy peasy! I have no doubt you will like it.

PAPPA AL POMODORO - QUICK RECIPE

By Desideria

Ricetta toscana a cui sono molto affezionata in quanto mi ricorda la mia infanzia.

La pappa al pomodoro è una ricetta molto semplice e composta da pochi ingredienti, inventata dai contadini per sfruttare il pane raffermo.

Anche se molto semplice è sempre un grande successo.

Ingredienti:1 confezioni di passata al pomodoro da 1 litro, 1 spicchio di aglio,1 cipolla di medie dimensioni, 1/2 litro di brodo vegetale, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe qb, 400 gr di pane raffermo (meglio se di tipo toscano), 10 foglie di basilico-

Preparazione: Scaldare a fuoco dolce 3 cucchiai d’olio e lasciare imbiondire lo spicchio d’aglio, poi eliminarlo e aggiungere la cipolla. Bagnare con poco brodo caldo e farla stufare finché non è tenera.

Unire la passata di pomodoro e alzare la fiamma. Cuocere per qualche minuto in modo che il sugo si concentri leggermente.

Salare e pepare.

Tagliare il pane raffermo a cubetti e unirlo insieme al basilico tagliato grossolanamente.

Proseguire la cottura unendo il brodo caldo, mescolando spesso per circa trenta minuti finche la zuppa non diventa consistente ma ancora morbida.

A fine cottura, togliere dal fuoco e aggiungere un filo di olio e ancora del basilico fresco.

Consiglio: usare il mestolo di legno

Segreto: il segreto è il basilico: sceglierlo molto fresco se possibile, e abbondare.

Pappa al pomodoro quick recipe

Tuscan recipe for which I am very fond of because it reminds me of my childhood.

The tomato soup recipe is a very simple and consists of few ingredients, invented by farmers to use the stale bread.

Although very simple, it is always a big success.

Ingredients: 1 l of tomato passata, 1 clove of garlic, 1 medium sized onion, 1/2 liter of vegetable stock, 4 tablespoons of extra virgin olive oil, salt and pepper to taste, 400 grams of stale bread (preferably Tuscan style), 10 basil leaves.

Directions:Heat over low heat 3 tablespoons of olive oil and allow to brown the garlic clove, then remove it and add the onion. Sprinkle with a little broth and let it simmer until it is tender.

Add the tomato passata and raise the heat. Cook for a few minutes so that the sauce gets slightly concentrated. Season with salt and pepper.

Cut the bread into cubes and add it along with the roughly chopped basil. Continue cooking, adding the hot broth, stir frequently for about thirty minutes until the soup becomes firm but still soft.

When cooked, remove from heat and add a drizzle of olive oil and other fresh basil leaves.

Tip: use a wooden spoon

Secret: The secret is basil: choose very fresh basil if possible, and a lot of it.

IL CIAMBELLONE DELLA NONNA - GRANDMOTHER'S CAKE “CIAMBELLONE”

By Joy


Questa e' la ricetta alla quale sono sicuramente più affezionata ed i motivi sono diversi....

E' infatti la ricetta che mi ha insegnato la mia mamma che, a sua volta, ha imparato dalla madre ovvero mia nonna...  

E' il primo dolce che ho cucinato, la prima pietanza che con tanta paura ho messo nel forno...già proprio quell'odiato forno di cui, ricordo ancora, avevo tanto timore... Il ciambellone è però soprattutto  il dolce con  cui son cresciuta...altro che le merendine e patatine di oggi!! 

Ho sempre fatto merenda con il mio amato ciambellone e mi ricordo i pomeriggi di faticoso studio durante i quali prendevo un piccolo break insieme a mio fratello e mia mamma  per sederci intorno al tavolo della cucina e gustarci l'adorata fetta di ciambellone insieme al succo di arancia. Il dolce era anche lo spuntino delle dieci di sera....una tazzona di latte e il ciambellone inzuppato prima di andare a dormire era la fine del mondo per me e mio fratello!!

Ora son cresciuta ma e' sempre il mio dolce preferito ed è anche il solo che abbia negli anni cucinato per tanti amici e figli delle mie amiche. E, lasciatemelo proprio dire, i tempi saranno pure, cambiati ma anche i bimbi di oggi lo adorano...proprio come me che ancora vado a trovare la nonna per un caffe' e una fettina di ciambellone...

Ingredienti: 9 uova, 650g di zucchero bianco o se preferite di canna, 1 scorza di limone grattugiato, 2 bustine di pane degli angeli, 2 bustine di vanillina, 700 g di farina, 3 bicchieri di olio, 2 bicchieri abbondanti di latte.

Preparazione: Frullatore in mano e via con lo zucchero e le uova: amalgamando fino a rendere il composto spumoso. Aggiungete poi l'olio alle uova insieme al latte e alla farina setacciata. Unite inoltre la scorza di limone precedentemente grattugiata. Amalgamate bene il tutto e solo alla fine incorporare le bustine di pane degli angeli e di vanillina. Mescolate ancora un po’ e poi versare tutto l’impasto nello stampo per il ciambellone, che avrete precedentemente imburrato e infarinato. Cuocete per circa 40 minuti a 180°C in forno preriscaldato. Una volta cotto, tirate fuori il ciambellone e lasciatelo intiepidire.

Consigli: Setacciare bene la farina ed incorporarla pian piano per evitare grumi. La cottura e' di circa 40 minuti: non abbiate timore di fare la prova dello stecchino per controllare se l'impasto rimane attaccato, il che vuol dire che non e' ancora ben cucinato.

Idee: Prendete una barretta di cioccolato e dopo averla sminuzzata aggiungetela all'impasto prima di infornare, per avere il risultato di golosi pezzettini di cioccolato. Se preferite, prendete del cacao amaro in polvere, e dividete l'impasto, così metà sarà bianco e l'altra metà verrà al cioccolato. Una volta pronto, lasciarlo raffreddare e poi abbellire con lo zucchero a velo o, altrimenti, spolverarlo di zucchero di canna prima di metterlo in forno così da avere una leggera crosta dorata.

Buon Appetito

                      GRANDMOTHER'S CAKE “CIAMBELLONE” 

This is the recipe I am attached to the most, for many reasons.... It is the one that my mother hastaught me, which she has learnt from her mother...which is my granny... It is the first cake I cooked, the first dish I have put with fear in the oven...that strange thing I was so scared of... And most of all is the cake I grew up with, not the junk food children eat today.... When I was a child, my afternoon snack, to break the study routine, was a piece of this cake, I would sit around the table with my brother, my mother and a glass of homemade orange juice, or in the evening, together with my brother, it was a piece of this case soaked into a bowl of milk before going to bed, just to close off a tiring child's day in the best way... Now I am a grown up girl, however this particular cake it is always my favourite one, and during the years I have cooked it for my friends or my friend's children, and let me say it, even if now habits have changed, children still love it....

Ingredients: 9 eggs, 650g of white or brown sugar, 1 grated lemon skin, 2 bags of baking soda, 2 bags of vanilla extract, 700g of all purpose flour, 3 glasses of olive oil, 2 glasses of milk.

Directions: Preheat oven to 180 degrees. Grease and flour a cake pan. In a bowl, beat sugar and eggs, gradually beat in oil and milk, then combine the sifted flour. Finally stir in the, previously, lemon grated skin, and the bags of baking soda and vanilla extract. Pour evenly into the prepared pan and place in the preheated oven for about 40 minutes until cake tests done with a toothpick. Cool before removing from pan. Once is cool you can place some powdered sugar on top, or you could place some brown sugar on top before placing it in the oven, so at the end you can have a nice golden crust on top.

Ideas: If you like take a chocolate bar and after cutting it in small pieces add it in to the prepared dough. If you prefer take some chocolate powder, and divide the dough evenly, and combine the chocolate powder with half of it, so at the end you will have the nice half and half look...and it is going to be really tasty too!

Enjoy

Il concetto di due nella nostra natura - Concept of two

Lentamente Muore di Martha Medeiros

Lentamente muore chi diventa schiavo dell’abitudine, ripetendo ogni
giorno gli stessi percorsi, 

chi non cambia la marca, 

chi non rischia e cambia colore dei vestiti, 

chi non parla a chi non conosce.

Muore lentamente chi evita una passione, 

chi preferisce il nero su bianco e i puntini sulle “i” piuttosto che un insieme di emozioni, proprio quelle che fanno brillare gli occhi, quelle che fanno di uno
sbadiglio un sorriso, quelle che fanno battere il cuore davanti all’errore e ai sentimenti.

Lentamente muore chi non capovolge il tavolo, 

chi è infelice sul lavoro, 

chi non rischia la certezza per l’incertezza, per inseguire un sogno, 

chi non si permette almeno una volta nella vita di fuggire ai consigli sensati. 

Lentamente muore chi non viaggia, chi non legge, chi non ascolta musica, chi non trova grazia in se stesso. 

Muore lentamente chi distrugge l’amor proprio, chi non si lascia aiutare; chi passa i giorni a lamentarsi della propria sfortuna o della pioggia incessante.

Lentamente muore chi abbandona un progetto prima di iniziarlo, chi non
fa domande sugli argomenti che non conosce, chi non risponde quando gli
chiedono qualcosa che conosce.

Evitiamo la morte a piccole dosi, ricordando sempre che essere vivo
richiede uno sforzo di gran lunga maggiore del semplice fatto di
respirare. Soltanto l’ardente pazienza porterà al raggiungimento di una splendida
felicità.

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Die Slowly 

He who becomes the slave of habit,
who follows the same routes every day,
who never changes pace,
who does not risk and change the color of his clothes,
who does not speak and does not experience,
dies slowly.
He or she who shuns passion,
who prefers black on white,  dotting ones "it’s" rather than a bundle of emotions, the kind that make your eyes glimmer,  that turn a yawn into a smile,
that make the heart pound in the face of mistakes and feelings,
dies slowly.
He or she who does not turn things topsy-turvy,
who is unhappy at work,
who does not risk certainty for uncertainty,
to thus follow a dream, those who do not forego sound advice at least once in their lives, die slowly.
He who does not travel, who does not read,
who does not listen to music,
who does not find grace in himself, she who does not find grace in herself, dies slowly.
He who slowly destroys his own self-esteem, who does not allow himself to be helped,
who spends days on end complaining about his own bad luck, about the rain that never stops, dies slowly.
He or she who abandon a project before starting it, who fail to ask questions on subjects he doesn't know, he or she who don't reply when they are asked something they do know, die slowly.
Let's try and avoid death in small doses, reminding oneself that being alive requires an effort far greater than the simple fact of breathing.
Only a burning patience will lead to the attainment of a splendid happiness

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Aggiungere un qualsiasi commento dopo tanta grandezza di concetto non è semplice…questa non è infatti solamente una poesia ma un manifesto di vita e di coraggio.

Un promemoria che ci ricorda dove  la quotidianità,  con le sue ferree regole ci incatena alla routine, ci sta portando e se nel  viaggio abbiamo con noi la serenità.

Scegliere, decidere, cambiare sono parole che spaventano poiché racchiudono il concetto della perdita di una parte di noi, di una sicurezza, un punto fisso per intraprendere una strada ignota. 

Molte volte la vita non lascia decidere , arriva improvvisamente e non resta che assecondare la nuova rotta tracciata dalla bussola. Ci si sente impotenti ma sollevati dalla responsabilità di essere artefici di una presa di posizione.

Atteggiamento comodo che però spesso non porta alla realizzazione di sé.

Meglio levare gli ormeggi e rischiare la burrasca per navigare attraverso  le incertezze che diventeranno poi riferimento, meglio assumersi dei rischi che restare impigliati in una vita che non ci renderà felici perché non ci appartiene. Meglio seguire il nostro istinto e vivere secondo passione che seguire gli schemi imposti da altri.

Meglio lasciare il nido ed esplorare il mondo con uno zaino in spalla piuttosto che vederlo da spettatori passivi lasciando trascorrere il tempo mentre si aspetta che sia troppo tardi per cambiare le cose.